Dieta pentru exces de fier: Alimente permise, interzise si retete utile

Hemocromatoza este o afecțiune care face ca organismul să absoarbă și să stocheze prea mult fier din alimente. Această absorbție excesivă duce la niveluri ridicate de fier în sânge, de care organismul nu poate scăpa. Fierul depus în organele vitale, cum ar fi ficatul, inima și pancreasul, poate provoca leziuni ale țesuturilor și organelor pe termen lung. Măsuri specifice legate de stilul de viață, inclusiv modificări ale dietei, ar putea ajuta la gestionarea nivelului de fier din organism.

Care sunt factorii dietetici care trebuie luați în considerare în cazul unui exces de fier în organism?

Pe lângă consumul de alimente cu conținut scăzut de fier, mai sunt și alți factori care trebuie luați în considerare. De exemplu, unele componente alimentare afectează cantitatea de fier pe care o absoarbe organismul. Exemplele includ:

• Tipul de fier. Organismul absoarbe mai ușor fierul hem decât fierul non-hem. Alimentele pe bază de plante conțin doar fier non-hem, în timp ce carnea, peștele și fructele de mare conțin atât fier hem, cât și non-hem.
• Vitamina C.
• Calciu. 

Alimentele care se pot mânca într-o dietă pentru exces de fier

Fructele și legumele

Multe dintre recomandările pentru această afecțiune s-ar concentra pe evitarea legumelor bogate în fier, însă acest lucru s-ar putea să nu fie întotdeauna necesar. Legumele bogate în fier, cum ar fi spanacul și alte legume cu frunze verzi, conțin doar fier non-hemic, iar acesta nu se absoarbe la fel de bine ca fierul hem, ceea ce fac legumele să fie o alegere bună.

Produsele lactate

Laptele de vacă și alte lactate, cum ar fi brânza sau iaurtul, nu conțin, în general, fier și pot face parte dintr-un plan alimentar echilibrat și sunt potrivite dietei pentru excesul de fier. În plus, s-a constatat că o proteină din lapte, numită cazeină, limitează cantitatea de fier absorbită din alte alimente.

Peștele

Anumiți pești sunt mai săraci în fier. De exemplu, o conservă de ton light în apă de 85g are doar 1 miligram de fier pe porție, adică 6% din necesarul zilnic recomandat. Aceștia pot include:

• Tonul
• Codul negru
• Somonul

Ceaiul și cafeaua

Atât ceaiul, cât și cafeaua conțin substanțe polifenolice numite taninuri, cunoscute și sub numele de acid tanic. Taninurile din ceai și cafea pot inhiba absorbția fierului. Ceaiul sau cafeaua pot fi băuturi foarte bune de încercat în cazul unei diete pentru exces de fier.

Proteine animale

Proteinele reprezintă o parte importantă a unei diete sănătoase. Multe surse dietetice de proteine conțin fier, dar acest lucru nu înseamnă că trebuie eliminată complet carnea din dietă. În schimb, trebuie planificate mesele în jurul unor surse de proteine care sunt mai sărace în fier, cum ar fi:

• Carnea de porc
• Curcanul
• Puiul
• Mezelurile precum șunca

Alimente care trebuie reduse din dieta 

Excesul de carne roșie

Carnea roșie, inclusiv carnea de vită, este o sursă bună de fier pe care organismul îl poate folosi foarte ușor. Așadar, ar fi bine să fie redus consumul excesiv pentru a preveni absorbția de fier în exces. Carnea roșie poate fi o parte sănătoasă a unei diete bine închegate dacă este consumată cu moderație.

Excesul de alcool

Trebuie să se consume alcool cu moderație, iar asta se referă la două băuturi sau mai puțin zilnic pentru bărbați sau o băutură sau mai puțin zilnic pentru femei. Dacă o persoană se confruntă cu o boală hepatică, dar și exces de fier, ar fi bine să se evite alcoolul, care ar putea să afecteze și mai mult ficatul.

Dieta pentru exces de fier – Rețete

Quiche de legume

Ingrediente:

• 1 lingură de ulei de măsline
• 1/2 cană de ceapă verde, tocată mărunt
• 1/2 ceașcă de ceapă, tocată mărunt
• 1/2 cană de dovlecei, tocați
• 1 cană de spanac
• 3 ouă, bătute
• 1/2 cană de lapte
• 1 1/2 cești de brânză mărunțită
• 1 crustă de plăcintă precoaptă

Direcții:

1. Se preîncălzește cuptorul la 177°C
2. Într-o tigaie mare, se încălzește uleiul de măsline. Se adaugă ceapă verde și dovleceii. Se gătește timp de 5 minute.
3. Se adaugă spanacul. Se gătește pentru încă 2 minute. Se scot legumele fierte din tigaie și se dau deoparte.
4. Se bat ouăle, laptele, jumătate din brânză și sare și piper într-un castron de amestecare, după gust.
5. Se toarnă amestecul de ouă în crusta de plăcintă. Se acoperă cu restul de brânză rasă.
6. Se coace la cuptor timp de 40-45 de minute sau până când ouăle sunt fierte în întregime.

Curcan chili

Ingrediente:

• 1 lingură de ulei de măsline
• 400g de curcan măcinat
• 1 ceapă mare, tocată mărunt
• 2 căni de bulion de pui
• 1 (800g) cutie de roșii roșii, zdrobite
• 1 (300g) conservă de fasole roșie, scursă și clătită
• 2 linguri de pudră de chili
• 1 lingură de usturoi, tocat
• 1/2 linguriță de fiecare cayenne, paprika, oregano uscat, chimen, sare și piper

Direcții:

1. Într-o oală mare, la foc mediu, se încălzește uleiul de măsline. Se adaugă curcanul măcinat și se gătește până se rumenește. Se adaugă ceapa tocată și se gătește până se înmoaie.
2. Se adaugă bulionul de pui, roșiile și fasolea boabe. Se adaugă restul ingredientelor și se amestecă bine.
3. Se aduce la punctul de fierbere, apoi se reduce focul. Se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute.

Concluzie

În general, este posibil să nu fie nevoie de modificări semnificative ale dietei dacă o persoană se confruntă cu un exces de fier, dar ar putea să gestioneze cantitatea pe care o absoarbe organismul. Dacă o persoană este îngrijorată de faptul că are prea mult fier în dietă, poate discuta cu un medic sau cu un dietetician autorizat. Aceștia pot oferi sfaturi privind cea mai sănătoasă și echilibrată dietă personală centrată pe anumiți factori individuali, de asemenea, aceștia se pot asigura că sunt incluse și alimentele preferate.